Изумрудный город

пр. Комсомольский, 13б, 1 этаж

ТЦ «999»

пр. Ленина, 15

+7 (3822) 200-773
Корзина пуста

К сожалению, ваша корзина пуста

Перейдите в каталог, чтобы начать покупки!

В каталог Авторизоваться

Валансе

190,00
100

Отклонение в весе отрезанного куска может составлять ±30 грамм. Cоответственно, итоговая стоимость отрезанного куска сыра может отличаться от указаной при заказе. Мы обязательно уточним у вас, готовы ли вы получить заказ с итоговой стоимостью.

Характеристики

Производство

Сырная коллекция

Жирность

45%

Молоко

Козье

Описание

Валансе (франц. Valencay) — французский сыр из не пастеризованного козьего молока, изготовленный в форме усеченной пирамиды весом 250 г и высотой около 7 см и обсыпанный древесной золой с солью. По легенде, изначальная форма была пирамидальной, однако у Наполеона, вернувшегося после провальной Египетской кампании, это вызвало неприятные воспоминания, и он отрубил саблей верхушку.

Для того, чтобы лучше сохранить вкусовые качества сыра, его посыпают золой фруктовых деревьев — мелко молотым углем, поверх которого вырастает нежная белая плесень Penicillium Candidum. Сыр производят летом и осенью, когда козы питаются свежей и сочной травой. Пробовать его лучше всего в период с июня по сентябрь. Мягкое, плотное, влажное тесто сыра получается без нагревания сгустка и прессования. Сырное зерно пластами укладывается в форму и выдерживается несколько часов до формирования головки. Затем пирамидки посыпаются золой через сито. Валансе созревает в течение 4—5 недель в хорошо проветриваемой сушильне. В процессе созревания сыра на нем образуется сначала тонкая корочка, а потом головки покрываются нежной пушистой плесенью.

Сыр имеет нежный, немного сладковатый вкус, отдающий лесным орехом, и мягкую текстуру.

Рекомендации

Обычно свежий сыр подают с айвовым мармеладом. Но это на завтрак. На обед его можно встретить в компании с анчоусами и помидорами – и тогда вам откроется совершенно другой Valencia – чуть сладковатый на фоне соленых рыбок.

Попробуйте также

Армайи

Швейцарский сыр из альпийского молока с региона Грюйер.

Помидоры Casa Rinaldi сушеные в подсолнечном масле 280 г

Сушеные помидоры в подсолнечном масле

Паста Casa Rinaldi Фузилли ручной работы 500 г

Фузилли - традиционная итальянская паста, по форме напоминающая стручки фасоли, готовится из муки твердых сортов пшеницы и воды.

Паста Casa Rinaldi Конкильони из Умбрии ракушки 500г

Паста ручной работы из твердых сортов пшеницы