Изумрудный город

пр. Комсомольский, 13б, 1 этаж

+7 (3822) 200-773

Валансе

190 р. / 100 гр.

Характеристики

Жирность

45%

Молоко

Козье

Производство

Сырная коллекция

Описание

Валансе (франц. Valencay) — французский сыр из не пастеризованного козьего молока, изготовленный в форме усеченной пирамиды весом 250 г и высотой около 7 см и обсыпанный древесной золой с солью. По легенде, изначальная форма была пирамидальной, однако у Наполеона, вернувшегося после провальной Египетской кампании, это вызвало неприятные воспоминания, и он отрубил саблей верхушку.. Для того, чтобы лучше сохранить вкусовые качества сыра, его посыпают золой фруктовых деревьев — мелко молотым углем, поверх которого вырастает нежная белая плесень Penicillium Candidum.. Сыр производят летом и осенью, когда козы питаются свежей и сочной травой. Пробовать его лучше всего в период с июня по сентябрь. Мягкое, плотное, влажное тесто сыра получается без нагревания сгустка и прессования. Сырное зерно пластами укладывается в форму и выдерживается несколько часов до формирования головки. Затем пирамидки посыпаются золой через сито. Валансе созревает в течение 4—5 недель в хорошо проветриваемой сушильне. В процессе созревания сыра на нем образуется сначала тонкая корочка, а потом головки покрываются нежной пушистой плесенью. Сыр имеет нежный, немного сладковатый вкус, отдающий лесным орехом, и мягкую текстуру.

Рекомендации

Обычно свежий сыр подают с айвовым мармеладом. Но это на завтрак. На обед его можно встретить в компании с анчоусами и помидорами – и тогда вам откроется совершенно другой Valencia – чуть сладковатый на фоне соленых рыбок.

Попробуйте также

Качотта выдержанная

Один из самых распространенных в Италии сыров – это качотта. Путешествуя по Италии, вы можете найти его на любом семейном столе. Этот сыр может употребляться в свежем виде или в качестве ингредиента в самых любимых итальянских блюдах

Мягкая фета

Фета — традиционный греческий сыр

Скаморца

Такой сыр считается молодым, и называется Scamorza Fresca (иногда - Bianca или "белый"). Он имеет легкий молочный вкус, и его уже можно продавать.

Томини

Томини — мягкий сыр с плотной корочкой из северо-западного региона Италии Пьемонта.