Изумрудный город

пр. Комсомольский, 13б, 1 этаж

+7 (3822) 200-773

Валансе

190 р. / 100 гр.

Характеристики

Жирность

45%

Молоко

Козье

Производство

Сырная коллекция

Описание

Валансе (франц. Valencay) — французский сыр из не пастеризованного козьего молока, изготовленный в форме усеченной пирамиды весом 250 г и высотой около 7 см и обсыпанный древесной золой с солью. По легенде, изначальная форма была пирамидальной, однако у Наполеона, вернувшегося после провальной Египетской кампании, это вызвало неприятные воспоминания, и он отрубил саблей верхушку.

Для того, чтобы лучше сохранить вкусовые качества сыра, его посыпают золой фруктовых деревьев — мелко молотым углем, поверх которого вырастает нежная белая плесень Penicillium Candidum. Сыр производят летом и осенью, когда козы питаются свежей и сочной травой. Пробовать его лучше всего в период с июня по сентябрь. Мягкое, плотное, влажное тесто сыра получается без нагревания сгустка и прессования. Сырное зерно пластами укладывается в форму и выдерживается несколько часов до формирования головки. Затем пирамидки посыпаются золой через сито. Валансе созревает в течение 4—5 недель в хорошо проветриваемой сушильне. В процессе созревания сыра на нем образуется сначала тонкая корочка, а потом головки покрываются нежной пушистой плесенью.

Сыр имеет нежный, немного сладковатый вкус, отдающий лесным орехом, и мягкую текстуру.

Рекомендации

Обычно свежий сыр подают с айвовым мармеладом. Но это на завтрак. На обед его можно встретить в компании с анчоусами и помидорами – и тогда вам откроется совершенно другой Valencia – чуть сладковатый на фоне соленых рыбок.

Попробуйте также

Хлебцы Casa Rinaldi Таралли с укропом 200г

Идеально подойдут к вину, чаю или просто сами по себе в качестве перекуса.

Хлебцы Casa Rinaldi Таралли классические 200г

Таралли — хлебные изделия, похожие на сушки или небольшие бублики, только не сладкие.

Хлебцы Casa Rinaldi Скрокколи с сушеными помидорчиками 300г

Скрокколи — хрустящие хлебные мини-палочки из муки мягких сортов пшеницы и оливкового масла.

Хлебцы Casa Rinaldi Скрокколи с острым перчиком 300г

Идеально сочетаются с сыром (Пармиджано-Реджано), салями (Фелино) или ветчиной (Коппа из Пармы).