Изумрудный город

пр. Комсомольский, 13б, 1 этаж

+7 (3822) 200-773

Скаморца

130 руб. / 100 г

Характеристики

Жирность

40%

Молоко

Коровье

Производство

Сырная коллекция

Описание

Этот сорт относится к тянутым сырам, производят его, в основном, в региона Апулия (это самый восточный регион Италии),а также в некоторых коммунах регионов Кампания и Молизе. Апулийцы делают этот сыр, как правило, из цельного коровьего молока (иногда с добавкой овечьего или козьего), хотя первоначально для него использовали исключительно молоко буйволиц. Массу формуют вручную, придавая головкам форму фляжек или переметной сумы, затем окунают их в холодную воду, чтобы затвердели, солят в рассоле и отправляют на созревание.


  Близким родственником этого сыра является моцарелла, она делается абсолютно аналогично. Причем свежую скаморцу внешне отличить от моцареллы можно лишь по характерной форме, похожей на матрешку. Она получается оттого, что сыр перевязывают веревкой, когда подвешивают "дозревать".


  Еще одним существенным отличием скаморцы от моцареллы является вкусовые характеристики. Моцарелла не нуждается в дополнительном созревании, и продается прямо в подсоленное сыворотке. А скаморца должна еще 2-3 дня дозревать, в процессе чего влага из него выходит, и в продажу он поступает уже в сухом виде.


  Такой сыр считается молодым, и называется Scamorza Fresca (иногда - Bianca или "белый"). Он имеет легкий молочный вкус, и его уже можно продавать. Но деликатесом считается все же не Fresca, а копченая Scamorza Affumicata. Именно такая скаморца считается классическим деликатесом и употребляется как пикантное дополнение ко многим итальянским блюдам. Цвет такого сыра, в зависимости от условий и времени копчения, может варьироваться от золотистого до коричневого, но это в любом случае деликатес, обладающий нежнейшим вкусом.


Сыр имеет белый цвет, в случае копчения цвет миндаля. Сверху скаморца покрыта корочкой, мякоть у нее гладкая и волокнистая, белого цвета. Вкус у сыра нежный, немного копченый.

Рекомендации

Чаще всего этот продукт используют для изготовления различных бутербродов и сэндвичей. Благодаря легкости плавления, этот продукт можно использовать для запекания, к примеру, овощей, лазаньи и т.п. Скаморца прекрасно жарится на сковороде или гриле, образуя хрустящую румяную корку, оставаясь нежной и тающей пастой внутри. Такой жареный сыр отлично сочетается с кисло-сладким ягодным конфитюром.

Напитки к сыру

Из напитков к Скаморца рекомендуется подавать легкое белое вино – оно прекрасно дополнит вкус сыра, не перебивая его.

Попробуйте также

Качотта выдержанная

Один из самых распространенных в Италии сыров – это качотта. Путешествуя по Италии, вы можете найти его на любом семейном столе. Этот сыр может употребляться в свежем виде или в качестве ингредиента в самых любимых итальянских блюдах

Мягкая фета

Фета — традиционный греческий сыр

Томини

Томини — мягкий сыр с плотной корочкой из северо-западного региона Италии Пьемонта.

Страккино

Страккино (Stracchino) – это мягкий итальянский сыр, типичный продукт региона Ломбардия (Lombardia). Известен так же, как Крешенца (Crescenza).